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     鳳梨浸泡酒(左)    與     梅子釀製酒(右)

浸泡酒和釀製酒 :

水果浸泡酒 與 水果釀製酒是兩種不同的製酒過程。浸漬法水果酒和發酵法水果酒兩者之間不分好壞，各有其獨特之處僅視個人喜好。

1. *浸泡水果酒*：

浸泡酒是將水果、如石榴﹑鳳梨 ﹑蘋果﹑葡萄等: 浸泡在蒸餾酒或基酒中，以酒精提取其風味和香氣。

*水果浸泡酒的好處*：

   - *快速製作*：水果浸泡酒製作相對簡單且需時較少，可以在短期內製作出風味豐富的水果酒。

   - *豐富口感*：水果浸泡酒通常擁有水果的濃鬱香氣和甜美口感，適合用來製作果味酒或調製雞尾酒。

   - *自定風味*：製作過程中可根據個人口味偏好調整浸泡時間和水果比例，製作出獨特的口味風格。

2. *釀製水果酒*：

釀製水果酒是將水果（如葡萄、鳳梨等）利用存在水果表皮的酵母或外加酵母， 進行發酵產生酒精，來製作水果酒類。

*水果釀製酒的好處*：

   - *純正風味*：水果釀製酒通常使用新鮮水果進行酒精發酵，能夠保留水果原本的風味和營養成分。

   - *自然發酵*：水果釀製酒遵循自然發酵過程，無需加入額外的人工成分，能夠呈現出純淨、自然的口感。

   - *耐久儲存*：水果釀製酒通常經過長時間的發酵和儲放，水果釀製酒隨著時間的推移其風味更趨醇厚成熟。

注意事項 :

(1)水果及容器需乾淨。水果清洗務必瀝乾或自然風乾，以避免雜菌滋生，所釀的酒才不會走味。

(2) 浸泡酒通常選用酒精濃度40%以上。 一般來說，白酒浸泡的味道會最乾淨，例如伏特加、高粱，也有些人會用威士忌、琴酒這類本身已其獨特香氣的基酒來浸泡，釀出來酒的風味會有另類特色。

(3) 釀製酒: 釀水果酒以天然水果最好。水果酒中的酒精是由糖分轉化而來的。水果中雖說有糖，但很多水果中的糖分不夠，轉化而來的酒精較少。因此，為了提高果酒中的酒精含量，在添加酵母發酵之前，通常都要在水果中加入適量的糖，以提高果酒中的酒精含量，增強果酒的香味和口感。

總的來說，水果浸泡酒適合快速製作、口感豐富的需求，而水果釀製酒則更適合追求純正水果風味和長期儲存的需求。

水果盛產季節，看到喜愛水果， 根據個人口味和使用場合的不同，可以選擇適合的製酒方式製作出符合期望的水果酒。